Pertumbuhan kafe di Sulawesi Tenggara dalam lima tahun terakhir tidak bisa dibilang lambat. Di Kendari, misalnya, kafe-kafe bermunculan di sepanjang Jalan Hasanuddin dan sekitar kampus Universitas Halu Oleo. Tapi, tidak semua bertahan. Masalahnya bukan cuma modal, tapi pemahaman soal karakter pasar lokal yang unik.
Berbeda dengan kota besar di Jawa, kebiasaan ngopi di Sultra masih erat dengan kopi bubuk tradisional dan gula aren. Pemilik kafe yang sukses di sini adalah mereka yang bisa menjembatani selera lokal dengan tren minuman kekinian. Berikut tujuh langkah yang perlu kamu pertimbangkan sebelum membuka usaha.
1. Pilih Lokasi dengan Lalu Lintas Pejalan Kaki yang Terbukti
Lokasi di pusat kota seperti Kendari atau Baubau memang seksi. Tapi, sewanya bisa dua kali lipat dari lokasi di pinggiran. Pengalaman beberapa pemilik kafe di sekitar Pasar Baruga menunjukkan, yang lebih penting adalah volume pejalan kaki dan kendaraan yang lewat setiap hari.
Coba hitung sendiri di jam sibuk, pagi dan sore. Kalau dalam satu jam lewat kurang dari 50 orang, pertimbangkan ulang lokasi tersebut. Lebih baik sewa ruko di Jalan Diponegoro yang ramai daripada di gang sepi dengan harga murah.
2. Urus Izin Usaha Sebelum Renovasi
Banyak pemula tergiur langsung merenovasi tempat sebelum mengurus surat izin. Di Sulawesi Tenggara, proses perizinan lewat Online Single Submission (OSS) sudah bisa dilakukan dari rumah. Tapi, jangan lupa urus surat keterangan domisili dari kelurahan setempat.
Beberapa kafe di sekitar Pantai Nambo sempat bermasalah karena tidak memiliki izin gangguan (HO) saat ada keluhan warga. Prosesnya tidak rumit, tapi butuh waktu 1-2 minggu. Urus dari awal agar tidak mengganggu operasional nanti.
3. Sesuaikan Menu dengan Selera Lokal, Bukan Tren Nasional
Kopi susu gula aren tetap jadi primadona di Kendari. Tapi, jangan lupakan minuman tradisional seperti teh poci dan es buah segar. Di Kolaka, misalnya, minuman berbasis kelapa muda lebih laku dibanding cold brew.
Untuk makanan, kue tradisional seperti bolu kukus dan pisang goreng justru punya margin lebih tinggi daripada kue kering impor. Satu tips dari pemilik kafe di Liwuto: jual nasi kuning mini sebagai menu sarapan. Omzet pagi hari bisa menutup biaya operasional seharian.
4. Hitung Biaya Operasional Bulanan Sebelum Menentukan Harga
Biaya listrik di Sulawesi Tenggara termasuk tinggi, terutama jika menggunakan AC dan mesin kopi besar. Hitung dulu: sewa tempat, gaji 1-2 karyawan, listrik, air, dan bahan baku. Dari situ baru tentukan harga jual.
Jangan hanya fokus pada harga kopi per cangkir. Hitung juga berapa cangkir yang harus terjual per hari untuk mencapai titik impas. Kalau targetnya 30 cangkir sehari, pastikan lokasi dan promosi mendukung angka itu.
5. Siapkan Strategi Distribusi Bahan Baku
Salah satu kendala terbesar di Sultra adalah distribusi bahan baku. Susu segar, sirup, dan beberapa jenis kopi specialty harus didatangkan dari Makassar atau Surabaya. Ini berpengaruh pada biaya dan jadwal stok.
Cari pemasok lokal untuk bahan yang bisa diganti. Misalnya, gula aren dari petani di Konawe atau kopi robusta dari Muna. Selain lebih murah, ini juga jadi nilai jual: "100% bahan lokal Sulawesi Tenggara."
6. Manfaatkan Google Maps dan Media Sosial Sejak Hari Pertama
Banyak pemilik kafe di Kendari baru buat Google My Business setelah tempatnya jadi. Padahal, pendaftaran bisa dilakukan dari awal, bahkan sebelum renovasi selesai. Isi profil dengan foto lokasi dan jam operasional sementara.
Untuk media sosial, fokus ke Instagram dan TikTok. Konten yang laku di sini adalah video proses pembuatan minuman dan suasana kafe yang nyaman. Jangan terlalu serius, tunjukkan kepribadian tempatmu.
7. Siapkan Mental untuk Sepi di Bulan Pertama
Bulan pertama biasanya sepi. Jangan panik dan jangan langsung diskon besar-besaran. Gunakan waktu ini untuk mengumpulkan data: jam berapa pengunjung datang, menu apa yang paling laku, dan apa keluhan mereka.
Beberapa kafe di sekitar Bandara Halu Oleo justru memanfaatkan masa sepi untuk mengadakan acara kecil, seperti live musik akustik atau diskusi buku. Ini membangun komunitas yang lebih loyal daripada sekadar pengunjung yang datang karena promo.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Berapa modal minimal untuk buka kafe di Sulawesi Tenggara?
Modal sangat bervariasi tergantung lokasi dan skala. Untuk kafe kecil dengan 3-4 meja di pinggiran Kendari, modal bisa mulai dari puluhan juta. Cek langsung harga sewa dan renovasi di lokasi incaranmu.
Apa jenis kopi yang paling laku di Sultra?
Kopi robusta lokal masih jadi favorit, terutama untuk minuman tradisional. Tapi, kopi arabika dari Toraja juga mulai diminati anak muda di kota.
Bagaimana cara mencari karyawan yang paham kopi?
Di Kendari dan Baubau sudah ada beberapa komunitas barista. Kamu bisa merekrut dari komunitas tersebut atau melatih karyawan dari nol. Pelatihan dasar bisa dilakukan dalam 1-2 minggu.
Apakah perlu menyediakan Wi-Fi gratis?
Iya, hampir semua kafe di Sultra menyediakan Wi-Fi gratis. Kecepatan yang stabil jadi nilai tambah, terutama untuk mahasiswa dan pekerja remote.
Kapan waktu terbaik buka kafe di Sultra?
Banyak kafe buka sekitar pukul 08.00 pagi. Tapi, jam sibuk biasanya mulai pukul 16.00 hingga 21.00. Sesuaikan jam buka dengan target pasarmu.
Membuka kafe di Sulawesi Tenggara bukan sekadar soal modal dan desain interior. Pemahaman soal kebiasaan minum warga lokal, manajemen stok bahan baku, dan strategi promosi yang tepat jauh lebih menentukan. Mulai dari riset lokasi yang jujur, urus izin sejak awal, dan jangan takut belajar dari kegagalan di bulan-bulan pertama. Pasar di sini masih terbuka lebar, asal kamu tahu cara membacanya.
